Nautojen teurastuspajan hallintastandardit
1, Esipuhe
Tämä johtamisstandardi on laadittu nautateurastamon turvallisen, hygieenisen ja tehokkaan toiminnan varmistamiseksi, tuotteiden laadun parantamiseksi ja kuluttajien terveyden turvaamiseksi. Tämä spesifikaatio kattaa useita näkökohtia, kuten henkilöstön terveydenhallinnan, toimintaprosessien hallinnan, ympäristöhygienian hallinnan, laitehallinnan, laadunhallinnan, tuotannon turvallisuuden hallinnan, jätteiden hävittämisen sekä arkiston ja arkiston hallinnan, ja tavoitteena on luoda tieteellinen, systemaattinen ja standardoitu hallintajärjestelmä. teurastamoja varten.
2, Henkilöstön terveydenhuolto
1. Terveystarkastus: Kaikkien työntekijöiden tulee käydä terveystarkastuksessa ja heillä on oltava voimassa oleva terveystodistus ennen yritykseen tuloaan. Päivystävällä työntekijällä on säännöllinen (esim. vuosittainen) lääkärintarkastus varmistaakseen, ettei ole tartuntatauteja tai muita sairauksia, jotka voivat vaikuttaa elintarviketurvallisuuteen.
2. Henkilökohtainen hygienia: Työntekijöiden tulee käyttää puhtaita työvaatteita, hattuja, kenkiä ja käydä käsien pesu- ja desinfiointitoimenpiteillä ennen työpajaan tuloa. Noudata henkilökohtaista hygieniaa työskentelyn aikana, älä käytä koruja, älä tupakoi, syö tai ryhdy mihinkään muuhun toimintaan, joka voi saastuttaa ruoan.
3. Koulutus ja koulutus: Kouluta työntekijöitä säännöllisesti elintarviketurvallisuudesta, hygieniasta ja toimintatavoista lisätäksesi heidän tietoisuuttaan elintarviketurvallisuudesta ja toimintataidoista.
3, Kotitehtävät prosessinhallinta
1. Standardoidut toiminnot: Kehitetään ja toteutetaan yksityiskohtaisia teurastustoimintakäsikirjoja, selvennetään kunkin linkin toimintavaiheet, tekniset vaatimukset ja varotoimet sekä varmistettava toimintaprosessin standardointi ja normalisointi.
2. Prosessin valvonta: Valvo tiukasti keskeisiä valvontapisteitä teurastusprosessin aikana (kuten teurastus, verenlasku, karvanpoisto, leikkaus jne.) varmistaaksesi, että tuote täyttää hygieniastandardit ja laatuvaatimukset.
3. Tunnistus ja jäljitettävyys: Toteutetaan raaka-aineiden, puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden tehokas tunnistamisen hallinta, luodaan tuotteiden jäljitettävyysjärjestelmä, jotta jäljitettävyys ja takaisinveto voidaan suorittaa ajoissa, jos ongelmia ilmenee.
4, ympäristön puhtaanapito
1. Puhdistus ja desinfiointi: Puhdista ja desinfioi säännöllisesti työpajan lattia, seinät, laitteet, työkalut jne. työpajaympäristön puhtauden ja hygienian ylläpitämiseksi.
2. Hyönteisten ja jyrsijöiden ehkäisy: Ryhdy tehokkaisiin toimenpiteisiin estääkseen haitallisten organismien, kuten hyönteisten ja hiirten, pääsyn työpajaan, varmistaen saastuttamattoman tuotantoympäristön.
3. Tuuletus ja valaistus: Työpajan tulee ylläpitää hyvät ilmanvaihto- ja valaistusolosuhteet ilmanlaadun ja selkeän näkyvyyden varmistamiseksi työhön.
5, laitehallinta
1. Säännöllinen huolto: Suorita teurastuslaitteiden säännölliset tarkastukset, huolto ja kunnossapito varmistaaksesi sen normaalin toiminnan ja vakaan toiminnan.
2. Kalibrointi ja todentaminen: Kalibroi ja todenna tuotteen laatuun ja turvallisuuteen liittyvät keskeiset laitteet varmistaaksesi niiden tarkkuuden ja luotettavuuden.
3. Tietojen hallinta: Perustetaan kattavat laitearkistot ja huoltoasiakirjat laitteiden jäljitettävyyden ja hallinnan perustaksi.